Nyt on porkkanat parhaimmillaan, ethän unohda käyttää niitä? Mulla oli taas Miikkari kutsut, ilmestymispäivänään.

004-normal.jpg

KakkuKatrin ohjeella, ilman omenaa. Mehukasta, ja ihanan pehmeää.

PORKKANAMUFFINSSIT n.12kpl

Ainekset
2 ½ dl  sokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
¾ tl kanelia
4 dl (n. 240 g) porkkanaa hienoksi raastettuna
1dl sulaa voita
2 kananmunaa

Kuorrutus
200 g maustamatonta tuorejuustoa
¾ dl  Tomusokeria
¼ tl  Vaniljasokeria

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.  Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita porkkanaraaste ja sulatettu voi joukkoon. Vatkaa kananmunat yksitellen sähkövatkaimella taikinaseokseen. Jatka vatkaamista keskinopeudella pari minuuttia. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 20 minuuttia. Jäähdytä.

Vatkaa kuorrutuksen aineet keskenään ja sivele seos muffinsin pinnalle.

Koristeeksi laitoin mantelijauhetta.